Kanizushi Kato: Ainu Kültüründen Esinlenen Sofistike Bir Lezzet Durağı

Hokkaido'nun Ruhunu Yansıtan Sushi Restoranı Tasarımı

Tasarımcı Takahiro Todoroki, Kanizushi Kato projesinde, yerel ve uluslararası ziyaretçilere Japon mimarisinin, kültürünün ve mutfak sanatının özünü sunmayı hedefliyor. Restoran, Hokkaido'nun yerli Ainu kültürü, Japon tapınaklarının huzurlu atmosferi ve Niseko'nun Mt. Fuji'si olarak bilinen Yotei Dağı'nın görkemli varlığından ilham alıyor. Bu füzyon, ziyaretçilerin kısa süreli konaklamaları sırasında Japon mimarisinin, kültürünün ve mutfağının özünü deneyimlemeleri için yaratıldı.

Restoranın tasarımında, ziyaretçilerin Japonya ve Hokkaido'nun tadını çıkarabilecekleri stilistik tasarım öğeleri ön plana çıkarıldı. Tüm yerel kereste kullanılarak "yerel üretim, yerel tüketim" ilkesi benimsendi. Tezgahlar, tapınaklarda kullanılan geleneksel Japon marangozluk teknikleri ile yapıldı. Kamakura, yani geleneksel Japon kar kulübesini andıran geçit tüneli, Japon sıvası ile tamamlandı. Tavan ve bölücüler, geleneksel altın yaprak ile kaplandı.

BAR'ın duvarları, geleneksel Ainu kabile desenleriyle boyandı. Sushi tezgahının tavan yapısı yerel sedir ağacından, tezgah ise katı Japon selvi ağacından yapıldı. Duvarlar sıvalı ve özel odada, katlanmış tavan ve bölücüler için altın yaprak kağıdı kullanıldı. Masalar da Japon kağıdı ile kaplanıp üretan ile kaplandı.

Proje, 2022 yılının Ağustos ayından Kasım ayına kadar süren bir çalışmayla Japonya'nın Niseko, Hokkaido bölgesinde gerçekleştirildi. Tasarımın en büyük zorluklarından biri, tipik bir Japon sushi restoranı düzeninden farklı olarak, müşterilerin Japon sake ve viskisi gibi içeceklerin tadını çıkarabilecekleri bir bekleme barı tasarlamaktı. Ayrıca, sushi tezgahı, özel odalar ve diğer alanları kendi benzersiz özelliklerine sahip şekilde entegre etmek de zorlayıcıydı.

Bu tasarım, 2024 yılında prestijli A' Design Award'da İç Mekan, Perakende ve Sergi Tasarımı kategorisinde Bronz ödül kazandı. Bronz A' Design Award, deneyim ve yaratıcılığı doğrulayan, sanat, bilim, tasarım ve teknoloji alanlarında en iyi uygulamaları içeren olağanüstü ve yaratıcı zekice tasarımlara verilir. Güçlü teknik ve yaratıcı becerileri sergileyerek yaşam kalitesini artırmaya katkıda bulunan bu ödül, dünyayı daha iyi bir yer haline getirmektedir.